重生90年代,成为中华名厨

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第50章 《鱼丸莼菜汤》收尾

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在一道道惊艳所有人大菜都上桌。

最后冯斌把之前准备好,白鲢鱼刮下来的鱼肉泥给拿了出来。

把鱼肉泥再过筛一次,留下最为细腻的鱼肉泥。

冯斌先加入白胡椒粉、味精、糖,然后开始分次加入葱姜水进行搅打。

搅打过程中,冯斌让夏国栋在旁边帮自己往里面加盐。

“再来两勺,你别怕,放啊。”

夏国栋按照冯斌所说的放盐。

后厨里方建感到有些奇怪,夏国栋一边放盐也是更加奇怪了。

因为冯斌这样的做法他们以前都没有怎么见过的。

如果说是汆鱼丸的话,以前都是要加入一些淀粉。

可是冯斌现在是完全不加淀粉,就是用手这样去搅打鱼肉泥。

郑景逸和郑清悠在上了菜后,又从楼上下来了。

进入后厨,郑清悠说:“小五哥你的手艺太棒了,真的是已经把楼上那些大明星都给震住了,他们都在说,没吃过这么好吃的菜。”

郑清悠颇有些得意地说:“连那两个女明星她们都吃了红烧肉呢。”

说着,郑清悠看到冯斌正在金属盆子里搅打东西。

她有些好奇伸头张望着问:“小五哥,你又在做什么啊?”

没等冯斌回答,郑景逸进来看到后说:“小冯在搅打鱼丸,这种汆鱼丸的方式是不加淀粉,就是完全要用手把鱼肉泥搅打起胶性,这可是一个手艺活。”

听到郑景逸的话,郑清悠和方建、夏国栋这才明白过来。

冯斌搅打着又对夏国栋说:“再给我来来点盐。”

夏国栋赶紧又给加了盐。

冯斌又是一阵搅打,想了想对方建说:“拿猪油,我看着你放猪油。”

方建赶紧把之前炼制好,凝结起来的猪油拿过来。

按照冯斌的要求,方建往里面放了大约两勺的猪油。

冯斌用手把猪油给碾开,慢慢再给搅打进鱼肉泥中去。

郑景逸站在旁边盯着看,他也被冯斌这份手艺给惊到了。

因为这种不加淀粉去搅打汆鱼丸的鱼肉泥,完全就是凭个人的手感,基本上就是厨师自己的经验去判断。

实际上,冯斌在搅打的时候,一直都在看着鱼肉泥上词条变化。

终于,他看到词条变成。

【胶性完美的鱼肉泥】

看到这个词条后,冯斌停止搅打,让夏国栋给自己倒一点上好的黄酒,并且还加入了半个鸡蛋清在里面。

如此全部准备好,冯斌直接在灶上坐锅。

锅里还是冷水的时候,冯斌便开始用手挤鱼丸下锅。

看到这一幕,方建忍不住惊呼:“冷水下锅?”

冯斌点头:“对,就是要冷水下锅汆。”

这可真是出乎了大家的意料。

不过当大家看向锅里,发现被冯斌挤出来非常圆润的鱼丸,下到锅里后竟然全都漂浮在冷水的水面上。

郑清悠凑近看到,忍不住说:“这,这也太神奇了吧?”

郑景逸一脸严肃说:“这是鱼肉已经被打上劲起胶的表现,如果没有搅打到位的话,鱼丸是不会漂浮在水面上的。”

冯斌双手配合挤出一个一个圆润的鱼丸下锅。

他右手抓起鱼肉泥,通过自己的虎口把鱼肉泥挤出,然后另一只手大拇指,利用大拇指弧线向锅里一刮一送。

锅里水面上漂浮着一颗一颗非常圆润的鱼丸。

当鱼丸全部下了锅后,接着冯斌开火用很少的火慢慢对锅里水加热。

整个过程里,始终控制火力,不让锅里的水沸腾。

最终,冯斌获得一锅非常白嫩圆滑的鱼丸。

先把鱼丸盛出来,接着冯斌用提前准备的鱼汤,里面加入洗干净的莼菜煮制,进行非常清淡的调味后,关上火再把鱼丸放进锅里稍稍加热。

之后便把这一锅的鱼丸莼菜汤用一个大碗盛出来。

点缀上几颗红色的枸杞。

【滑嫩脆爽的鱼丸莼菜汤】

冯斌完成这碗汤,笑着说:“好了,郑叔,麻烦您和悠悠把汤送上去,这是今天最后一道了。”

郑景逸看着碗里,漂浮在汤面上洁白鱼丸,汤底那脆嫩的莼菜,还有点缀其中的枸杞,光是这样看着就已经是令人垂涎欲滴。

郑清悠惊呼:“太漂亮了吧。”

方建和夏国栋已经是目瞪口呆,仿佛从未见过这样的一碗汤。

郑景逸回过神来说:“我觉得这最后的汤,应该是你亲自上去给他们上菜。”

郑清悠立刻说:“对对,小五哥你应该亲自上去上菜,刚才上面‘哥哥’还在问你,说是想要见一见你,说你今晚准备的菜很美味,而且菜也有些太多了。”

冯斌想了想,笑着把身上围裙解下来,整理了一下自己的厨师服,并且把厨师帽子也给戴好。

一切准备就绪,冯斌端上这盘《鱼丸莼菜汤》跟郑景逸和郑清悠父女一起上楼去。

上楼来到包间门外,郑清悠伸手轻轻敲了敲门。

听到里面说:“请进。”

郑清悠轻轻推开门,然后让冯斌先端着菜进门。

看到冯斌进门,张先生顿时笑着说:“主厨来了。”

冯斌这也是前世今生,第一次亲眼见到这样多的大牌。

前世眼前这些人,他都只是在电视和后来网络上见过。

今天没有想到,居然可以亲眼见到这些人。

张先生笑着给大家介绍:“这位就是主厨了。”

大家也都看向冯斌,顿时全都惊讶他的年轻。

“这么年轻的主厨啊?手艺也真的是很厉害。”

“对啊,我吃着每道菜都特别好吃。”

“真是好久没有吃的这么多了。”

“对对,好久没吃这么多了。”

冯斌微笑说:“谢谢各位,几位客人能喜欢我的手艺,这是对我一个厨师最大的赞许,这是最后一道送给大家的汤。”

听到还有菜,让大家都感到有些惊讶。

张先生说:“怎么还有啊?我还想说今天的菜太多了。”

冯斌笑着说:“前边的菜都略显油腻,最后这个汤比较清淡,算是让大家清清口。”

说着冯斌把汤放在桌上,并且揭开盖在上面的盖子。

当揭开后,在场的众人看到这一大碗的鱼丸汤,又一次被惊艳到了。

“哇,这个是鱼丸汤吗?”

“真的好漂亮啊。”

“这鱼丸看着可真是白净漂亮。”

“本来还说吃不下,但是看到这个汤,我觉得我又能吃了。”

“哈哈哈,真的是,这个汤看着太诱人了。”

冯斌微笑说:“这个是鱼丸莼菜汤,是用新鲜的白鲢鱼打成肉泥鱼丸,汤的下面是西湖莼菜,请各位尝尝看,希望能吃得惯。”

介绍完,冯斌也是动手给大家每人都盛了一碗。

看着碗里洁白鱼丸,还有碗底的莼菜,真的是让大明星大导演感到真是漂亮,而且嗅着香味也是非常诱人。

终于,大家几乎是同时舀起鱼丸、汤和莼菜一起送入口中。

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