重生90年代,成为中华名厨

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第154章 另一版《茄鲞》(第三更,求礼物,求评分)

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在大家都分别品尝了之后。

李柏清说:“小冯的创意确实很棒,这个八宝茄鲞,可以算是对书中茄鲞一种很另类的呈现方式了。”

郑景逸说:“是啊,关键小五的这个创意,还兼顾了比赛上成菜所需要的美观。”

沈建峰说:“感觉这道菜很完美,完全挑不出可以改进的地方。”

蔡先生笑呵呵说:“这样拿去参赛确实没问题,不过要是这个菜放在德兴酒家给客人吃,恐怕客人等这一道菜,要等上很长时间。”

其他几位参赛厨师也都纷纷表示,这个菜可能只适合参赛。

“也不是所有比赛的菜式,都能够在酒店、酒楼里做出来给客人吃。”

“对,参赛的菜,可能还是更注重一些造型美观。”

“给客人上的话,可能确实不能这样去做。”

沈建峰说:“关键这样一道菜,如果是放在酒楼或者是酒店里,定价也是个难题,这么丰盛的用料,价格可能很多人都点不起。”

李柏清笑着说:“还真是,就好像是《虾子大乌参》那个菜,就属于被点的很少一道菜。”

蔡先生感叹:“如果是那样,还真的有些可惜,这样一道菜,不能出现在平常的酒楼和餐馆,真的是有些可惜。”

冯斌这个时候开口说:“其实要想这道菜在酒楼和餐馆里出现,也并不是很难。”

听到这话,众人顿时都看向了冯斌。

而接下来,冯斌开始着手又做了一次。

这一次,冯斌把晒干的茄子干切成小丁,和新鲜的茄子丁混合在一起。

都是在鸡油中经过油炸,然后捞出来后。

再和香菇丁、笋丁、杏鲍菇丁、豆腐干丁一起用鸡油翻炒,加入酱油、盐、糖、吊糟、糟油进行调味,最后再把剩下坚果仁加入,一起翻炒均匀后出锅。

这次出锅,冯斌是直接用一个小坛子把炒好的封进坛子里。

当然他专门在碗里留了一些。

之后再单独炒了一份鸡肉丁,和剩下的这一小碗提前炒好的茄鲞拌在一起。

【符合原着一种做法的茄鲞】

冯斌做好了之后,笑着端给大家说:“大家再尝尝看这个,我这个的做法,算是基本还原了书中所写的其中一种做法。

这样把炒好的封在坛子里,每次有客人点的时候,可以舀出一勺来,和炒好的鸡肉丁拌炒在一起,然后给客人上桌,可以当做是一道下酒菜,或是一道下饭小菜。”

看到冯斌简化后作出的这盘《茄鲞》,糟香味同样是很诱人。

大家分别用勺子舀起一勺,放进各自小盘子里。

然后再细细品尝一番冯斌做的这一份。

虽然用料上是明显更加便宜,但滋味上倒也是并不差的。

糟香、鸡油香味、茄子香味混合起来。

再加上晾干茄子和新鲜茄子两种不同口感混合。

蔡先生说:“这个做法好,味道一样是很棒,这么吃起来,确实是很适合下酒,也可以作为拌饭的小菜。”

李柏清惊讶不已:“小冯,你这个做法好啊,节省了成本,简化了过程,适合在餐馆里用。”

冯斌笑着说:“不过也还是会比较麻烦,因为需要提前晾晒茄子干,还有用料上也是有一定的讲究,尤其是封存在坛子里,是不是能封很久,还真是不好说。”

这个时候,郑景逸开口说:“小五,其实你在把事先炒好茄鲞封进坛子时,可以在上面浇上一层糟油,这样一来既能保持糟香味,同时也可以隔绝空气,延长封存时间。”

听了郑景逸的话,冯斌立刻说:“对啊,郑叔你这个办法好。”

冯斌接着把小坛子打开,向坛子里浇上一层糟油。

如此一来,刚好把坛子里的茄鲞封住。

然后冯斌再把坛子盖给盖好。

李柏清笑着说:“景逸还是宝刀未老,给出的建议很到位。”

郑景逸说:“这还是多亏蔡先生提醒,还有小五能想到这样的做法,我也不过是锦上添花。”

李柏清看了一眼沈建峰等人,想了想说:“建峰,你们之后如果要用这个菜,记得这次可一定要给冯斌版权费用啊,而且这个菜可不能轻易外传。”

蔡先生点头说:“这个菜真可算是小冯主厨独家开创的菜品了。”

冯斌说:“其实沈大哥他们用也没关系,我只是给大家看到了烹饪过程,可是具体调味我没有说,尤其是吊糟和糟油,用的是什么酒,还有其中有没有其他配料,这些我也没有公开,算是给沈大哥他们留下研发的空间。”

听到冯斌大大方方把关键的部分说出来,沈建峰他们也是意识到关键问题。

或许整个菜的烹饪过程并不难,沈建峰他们看了之后可以轻松复刻。

但是关键的吊糟和糟油,这两样东西具体配料比,冯斌没有说出来,确实在做的时候会出现味道上的偏差。

当然,沈建峰他们也很懂,这种属于秘方,他们也不会开口去问。

品尝完两道茄鲞,接下来时间里,冯斌他们最后商量了一番比赛宴席菜品。

在经过大家的商讨,尤其是有蔡先生给出的一些建议。

最终,冯斌他们敲定比赛宴席的菜单。

大致上还是之前敲定的那些菜。

不过在具体做法上,会有一些和平时餐馆、酒楼里不同。

为了保证能够在比赛上出彩,大家还是铆足了劲,把每一道菜都尽量改良到几近完美。

无论是烹饪技法、调味,还是最后的摆盘上,大家都集思广益,最终确定一个统一的意见。

一切都敲定好,李柏清和沈建峰他们先告辞离开。

他们还是要回去为比赛做一些准备。

冯斌把后厨交给其他人,让他们为晚上德兴酒家营业做准备。

他和蔡先生单独找了个房间,坐下来认真聊了一下有关杂志的一些事情。

蔡先生独自面对冯斌,不再藏着掖着,直言不讳说:“小冯,其实我们杂志第一期,感觉单独做你们德兴酒家和你的介绍,已经足够做上一期内容。

我知道,小冯你会担心,自己的杂志,如果第一期是推荐德兴酒家,是不是被人诟病你这个是自卖自夸。

但是我觉得,既然你有足够实力,就应该要让别人知道。”

冯斌看着蔡先生,见对方态度非常诚恳,知道对方这番话是发自真心。

他经过了一番权衡,最终点头同意了蔡先生的方案。

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