重生90年代,成为中华名厨

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第227章 让徐老怪服气

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看着面前这道《灌汤黄鱼》徐老怪审视一阵,抬起头看向冯斌。

“阿五主厨,你可以给我们介绍一下,这道菜是怎么做的吗?”

冯斌微笑说:“当然可以,不过在介绍之前,我想先请各位品尝一下这道菜。”

桌上的几人也都是纷纷点头,表示愿意先尝尝这道菜。

冯斌走上前,用干净的调羹小心翼翼把鱼肚子轻轻破开。

鱼已经是被炸的酥脆,所以调羹很轻松便捅破鱼肚子。

在鱼肚子被捅破后,瞬间从鱼肚子里流出了灌在鱼肚子里的汤汁。

张先生和徐老怪看着鱼肚子里流出的汤汁,都是觉得有些惊奇。

冯斌接着亲手帮忙给在座的人分了一下,有鱼肉还有鱼肚子里的汤汁和馅料。

一桌人分到鱼后,看着碗里鱼肉,搭配上挂着汤汁馅料,还真的是觉得非常诱人。

张先生先是闻了闻,有些惊讶:“哦?竟然完全没有鱼腥味,而是很香的香味,闻着就觉得这道菜非常不一般啊。”

徐老怪同样是闻了闻,也觉得这道菜香味扑鼻。

让他也不禁很好奇,这么一道菜究竟是什么滋味?

冯斌站在一旁,看着大家分别品尝这道菜。

果然一吃之前,让在座的众人顿时直挑眉毛,都觉得这道菜非常美味。

首先是大黄鱼的鲜味,而且鱼肚子里馅料的味道,几乎是完全融入到鱼肉当中去。

看上去是很清淡的一道菜,可是吃起来却非常有滋味。

而鱼肚子里的馅料,并不会非常的咸,而是因为又吸收了大黄鱼鲜味,反倒是有一种鱼的鲜味,与其他馅料的味道融合在一起。

鱼皮经过油炸还有一些脆,真的是让这道菜吃着非常特别。

品尝完这道菜,让张先生忍不住说:“阿五,你果然没有让我失望,每次来,每一次吃你的新菜,总会有很新鲜的体现,这道《灌汤黄鱼》味道真好。”

在座其他人也都是纷纷赞扬这道菜味道很棒。

徐老怪默默吃完了碗里的菜。

然后他抬起头问:“现在,阿五主厨可以告诉我们,你这道菜是如何做的吗?”

冯斌反问:“徐导觉得这道菜好吃吗?”

徐老怪点点头:“好吃,可以说是很美味。”

冯斌说:“其实做这道菜很简单,首先是在不破坏黄鱼的情况下,把鱼肚子里的脊骨和鱼肠之类的杂物都去除掉,然后要对被掏空的鱼进行腌制去腥,同时还要把要灌入鱼肚子里的馅料炒好,以及汤也要做成汤冻。

等到大黄鱼腌制好,再把馅料和汤冻一起灌回到鱼肚子里面去。

用虾胶把鱼喉咙的地方封住,然后入油锅去进行炸制,炸到鱼表皮酥脆,里面的鱼肉依旧是嫩滑,并且灌入其中汤冻也融化成汤。

最后再淋上勾芡后的高汤,这两道菜便算是完成了。”

听完冯斌这么一番介绍,让在座的众人一时之间竟然觉得,似乎这道菜好像并不难的样子?

但是慢慢消化了一下冯斌述说的烹饪过程,大家琢磨出这道菜还真不简单。

就像是冯斌所说,需要在不破坏鱼肉鱼皮的情况下,要把鱼肚子里的鱼肠、鱼籽、鱼泡之类都给弄出来,还必须要把鱼的脊骨给剔除。

这个过程,大家若是仔细去想一想,会感到光是这么一个过程,都会觉得非常难。

而后面这道菜内馅的调味炒制,还有需要准备好的汤冻煮制。

以及对大黄鱼本身的去腥和腌制。

还有在鱼肚子里灌上馅料和汤冻,还必须要经过油炸,以及最后淋上高汤勾芡的汤汁。

这么一道菜,还真的是步骤相当繁琐。

冯斌介绍完之后,微笑说:“哥哥、徐导你们慢用,我下面还有其他客人,我就先不打扰你们。”

然后,冯斌退出了房间,并且把房间的门给他们关好。

冯斌走后,张先生又动筷子夹起一块鱼肉尝了尝。

张先生不禁感叹道:“这大黄鱼做的还真是很棒,外壳酥脆,里面的鱼肉又非常的嫩滑,关键是鱼肉的鲜美被保留,再加上里面汤汁馅料的味道,还真是很棒一道菜。”

其他在座的人,也都是纷纷表示确实是一道非常美味的菜。

只有徐老怪,在一阵沉默过后,只能是悻悻然开口。

“阿荣,我承认,这次是我小瞧了对方,我以为对方年轻,会没有多少经验,可能只是做菜有一些小手段,没想到这个阿五主厨做菜会这么棒。”

张先生说:“阿五确实很棒,我真的很喜欢他做的菜,总是能很清楚抓住我的口味偏好。”

徐老怪看着张先生说:“阿荣,看得出来,你是真的很喜欢阿五的手艺。”

张先生点头:“是,很喜欢,关键还有德兴酒家这里的景色,这种略带一点点市井的风情,也让我觉得很舒服。”

徐老怪笑着问:“这么说,以后阿荣你如果要退休了,是不是考虑到这边来养老?”

张先生听到这话,先是露出神往的神情,但紧接着又有些无奈的哀怨。

“只可惜,这世上有几人能够完全享受自由的人生呢?”

徐老怪看着气氛有些伤感,赶紧说:“好了,今晚我们别考虑那么伤感的事情,我们还是一起享受美食。”

张先生立刻端起酒杯说:“哈哈哈,没错,享受美食和美酒。”

冯斌从楼上下去,回到后厨里的时候。

后厨里众人立刻好奇问:“怎么样?那道菜楼上的人满意吗?”

冯斌面带微笑:“当然是满意,我做的菜,还能不让他们满意?一道菜,直接把他们都给惊到,现在应该是已经对我彻底服气。”

看着冯斌自信的神情,后厨里众人也跟着开心笑起来。

随后,冯斌也是认真指导后厨里大家烹饪。

在烹饪的过程中,冯斌依旧是非常严苛,不会有太多笑脸。

即便是陈家杰和邱斌也都是要战战兢兢做菜。

至于四个学徒,现在还是只能是打荷,想要上灶他们确实是还没有资格。

不过冯斌也给他们说过,只要他们顺利参加完初级的考试,成功拿到了初级的证书,到时候冯斌会给他们上灶的机会。

中午的一餐结束,张先生和徐老怪他们一行人,等到楼下客人基本走光才下楼来。

下楼看到冯斌,徐老怪主动上前说:“阿五主厨,你的手艺算是让我服气,真是没想到你竟然真的能做出那么一道《灌汤黄鱼》来,真是美味啊。”

看到徐老怪一脸服气夸奖,后厨众人都忍不住偷偷笑了笑。

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