炸豆腐的锅中还有些油，苏芋又顺带炸了个小酥肉和花生米，小酥肉这个等会儿再复炸一遍就能撒上调料端桌了。
花生米则是为一会凉拌鱼皮做的准备。
付朗他们几个似乎在吃过脆皮豆腐后更有劲儿了，加上人多活也干的利落，很快鱼茸便刮了不少了。
苏芋把他们处理好鱼茸后剩下的鱼皮都收起来，然后再进行一遍“细加工”，将鱼皮上带的刺都去掉，准备做凉拌鱼皮。
处理好后的鱼皮内层光滑软弹，带着些黏腻感，同时还有一股很重的鱼腥味儿，苏芋先是用清水把他们洗干净，然后给锅里烧了水，锅中水烧开后，把料酒倒进去，鱼皮也全部下进去焯水。
但是鱼皮不能焯水太久，苏芋在心里默数十个数字后随即用笊篱将其都捞出来，投入旁边准备好的冷水盆中让它们冰一会儿。
这种用开水烫过后再过凉水后的鱼皮会自然蜷缩起来，变成细瘦打卷的形状。
苏芋捞起一条鱼皮放案板上展开，然后用刀快速将它们都切成宽约一指的条状，全部放入盆中，这鱼皮没焯水的时候看着也挺多的，但是焯过水后显得也没多少了。
“唉～这也做不了几盘菜啊。”
苏芋皱眉，然后想了想，从厨房的菜筐里找出好几根竹笋来，把外面的硬笋壳剥掉，然后将笋肉洗干净切成细细的丝。
然后冷水下锅焯熟。
胡萝卜也拿了两根，同样洗干净削皮切细丝。
把笋丝和胡萝卜丝全部倒入盛鱼皮的盆子里，果然显得分量多了，再放入蒜末、姜丝、辣椒、胡荽段，和炸好的花生米。
姜是要放的，可以很好的去鱼皮的腥味儿。
同时香醋、香油、盐、芝麻等也放入里面，最后再淋上热油，搅拌均匀后，这道爽脆可口的鱼皮便完成了。
那边付朗他们的肉馅和鱼茸都已经剁好，见苏芋忙完，忙让她过去看。
“啧，不错不错，这鱼茸和猪肉泥都很细腻，这样就行了。”苏芋拿筷子搅了搅，很满意，这一看就是下功夫了。
遂道：“来，我先教你们和淀粉水，这淀粉是必须要用红薯淀粉的，因为它的味道相对于白薯淀粉来说要更加……”
几人都围在苏芋身边听着，大部分时间都是让他们自己动手调制的，苏芋只有偶尔才做一下示范。
“原来肉糕是这样做的，师父你也太厉害了吧，这都能想到！”付朗再次表达对师父的钦佩之情。
“确实，这鱼肉和猪肉的结合我是真的想不到，还是苏小姐厉害。”
“还好还好，大家平时也可以多试试，新菜总是要不停的尝试才行嘛。”苏芋汗颜。
“等蒸个半个时辰就给肉糕表面抹上刚刚的那些蛋黄液，要抹三遍，另外不要忘了把深盘中的汁水倒一下。”
等几人都点头表示记住了后，苏芋这才得以脱身。
刚转身，吴婶舅母那边便让她去给荠菜饺子馅调味儿。
今天的荠菜馅料足的很，满满的四大盆，两盆鸡蛋的两盆肉块的，估计到了晚上，客人也都能有荠菜饺子吃了。
苏芋调好馅料后同她们一起包着饺子，一边包一边道：“舅母，吴婶，以后就辛苦你们了，咱们酒楼以后上饺子，还是得要你们来帮忙，放心，多干活的工钱也定不会少了你们的。”
“嗐，小芋，你这话说的就不对了，咱们在这儿做工，多干些活本来就是应当的，哪能因为这儿多要工钱呢，这话可就不能再说了。”舅母忙打断她。
“对啊小姐，我本来就是要给小姐干活的。”吴婶也忙说道。
“好好好，以后不说了，那我中午做好吃的犒劳大家吧。”苏芋自是能分辨出二人说的都是真心话，心里划过一丝暖意，笑道。
“这感情好，我们呀，就想吃小芋做的美食，不过小芋你哪怕是下个面条咱们都觉得格外好吃呢。”
“哎呀哪有这么夸张啊…”苏芋笑道。
随着时间的流逝，很快中午的客人纷纷而至，刚入座，便已有老食客轻车熟路的问大堂里的伙计今日有无新菜了。
“客官您好，咱们酒楼今日的‘麻婆豆腐’就先不做了，改为‘香辣脆皮豆腐’和‘甜辣脆皮豆腐’，这是推出来的新口味，另外新上了凉菜‘凉拌爽脆鱼皮’，昨日的肉糕今日中午也有。”跑堂伙计小六子热情的回复着。
“哦？这么多新菜，那昨日的荠菜饺子今日还有没有？”那位老食客大喜，但还是问了一句。
“有有有，今日的荠菜饺子还是双拼，一半荠菜鸡蛋，一半荠菜肉块，您看您要多少？”小六子忙问道。
“嘿，你说的这几样除了那荠菜饺子外我都没吃过，每样来一份吧！饺子再给我来两盘，另外我要一份醋汁香油碟的蘸料。”
“客官，是小的刚刚没说清楚，咱们这脆皮豆腐是两种口味的，一种是‘甜辣’口味儿的，一种是‘香辣’口味儿的，您看您选一种就行了。”小六子对那食客解释道。
“既然这样，那就来个甜辣口味儿的吧，再来份土豆片熘肉。”
“葱花、胡荽和蒜都要吗？”
食客点点头：“都要，稍微快一点儿。”
“哎好嘞客官，您稍等，这就给您做。”小六子忙不迭的往后厨跑去。
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