阎缇录01:天容海色本澄清

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第91章 酒楼里的伙食

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申时一刻,太阳渐向西沉。

嬉戏归来的鹩哥伫立在枝头上端,东瞅瞅,西瞅瞅,扯着嗓子大喊几声,甚是嘹亮,似乎是喊其它同伴齐来用膳。

按理来讲,这个时候,距晚膳尚有一段时间呢!

然而,某些地方的用膳时段,尚早于寻常人家。

皆因酒楼营业之时特殊,伙计们须提前进食,保持精力充沛,方能迎接繁忙的工作。

富祥大酒楼,大堂内,统共五桌,都是在酒楼里做事的。

伙计们捧着饭碗,面前均有一盘菜,这就是分餐制,关键是洁净。

他们一面进食,一面低声说笑。

先说说今日的晚膳吧!主食有米饭与白面饼,荤菜有腐竹焖鸭肉,虾米炖白萝卜,素菜有雪菜焖黄豆。

大家都是密云城本地人,自然是以米饭为主。

为什么会有白面饼这类面食呢?

正如某个伙计所言,程智鑫顾及到某些外乡人的口味,便特意准备些白面饼,但是,数量不多。

有时,某些本地的食客出于好奇,也会点一份白面饼,就是图个新鲜。

有时,某些伙计趁机向食客推荐一种新的吃法,就是将白面饼撕成碎片,泡在汤里。如此新奇的吃法,倒是能哄孩子多喝一碗汤。孩子乐意吃饭,长辈们自然是喜笑颜开。如此一来,酒楼的生意又红火了些。

有时,这些白面饼无人问津。怎么处理呢?

很简单啊!那就留给众人自行消化吧!

伙计们皆出身寒微,大多是不挑食。他们将那些白面饼当作一道菜,或是点心。总之,吃完了,便也了事。

至于程智鑫,身为少东家,并未给自己特殊待遇。除了一碗米饭,也是一盘子的菜,还有一块白面饼,与其他人的伙食毫无差别。

至于马知睿这位代掌柜,兼跑腿之人,自然是不例外啊!

程智鑫与马知睿都是读书人,也讲究进餐的礼仪,就是专心用膳。

虽说食不语,但是,还是太拘束了些。

在酒楼做事的人,只要待久了,大多都爱说笑,图个轻松诙谐。

先说程智鑫这一桌吧!

程智鑫是少东家,坐在主位。他通常是说了几句话,然后,就是专心吃饭。

他身旁坐着的是掌勺大师傅,姓邢,名元武。因其厨艺精湛,大伙儿皆尊称一声“邢师傅”。此人年约四十,与老宋叔一样,皆是富祥大酒楼的老伙计。或许是职业使然,邢师傅甚少主动与人攀谈,只是自顾自地吃着菜,动作不紧不慢。

往右便是邢师傅的大徒弟,姓陈,名端奘,有个小名叫做“大壮”。所以,众人便喊他为“大壮”。此人年方十六,随着邢师傅学艺两年。常言道,近朱者赤,近墨者黑。大壮随他师傅,性本沉稳,若非必要,绝不主动挑起话题,平素沉默寡言。

大壮的右边就是贾三平,为人有些愣头愣脑。贾三平原是在程宅打杂,因上次护送少东家相亲有功,被老东家程富祥调到酒楼做事。他的工作主要是驾车,偶尔也跑腿送货,兼任跑堂。说实话,他不仅月薪有所上涨,伙食也改善了不少。

毕竟,这些饭菜都是掌勺大师傅邢元武或者其徒弟在他的指点下烹制的,味道自然是顶呱呱啊!

其实,并非是程宅的厨子厨艺略逊,而是出于对程富祥与程夫人健康的考量,菜肴多以清淡为主。

既是清淡,自然就少了些爆炒的火气。

这一桌,除了上述四人都是专心吃饭,只有马知睿活泼开朗。

几乎每次都是他主动挑起话题,当然,这次也是不例外呢!

马知睿道:“邢师傅,我咋觉得这道虾米炖白萝卜忒好吃呢!这是加了小茴香还是豆蔻啊?”

邢元武道:“都没。”

陈端奘眼明心亮,赶忙帮着自家师傅解释道:“这虾米本就是海货,白萝卜也是应季时蔬,无需加入任何香料。只要油放得足,自然能激发出食材本身的鲜味。”

邢师傅道:“还有火候!”

陈端奘继续道:“还要掌握好火候。只要火候足,饭菜自然香!”

马知睿道:“原来是这样啊!”

陈端奘道:“是啊!本地菜,最讲究的就是一个字,鲜!”

邢元武道:“因地制宜。”

陈端奘道:“除了新鲜,有时也不一样非要新鲜的食材,还需看当地盛产的食材。譬如冬菇,干货比新鲜的冬菇更香!”

马知睿道:“对!干冬菇就是比新鲜的冬菇香啊!”

邢元武道:“以他平他,济其不及。”

马知睿道:“邢师傅,这是兵法么?”

陈端奘道:“不,这不是兵法。这烹饪之道啊,重在调和。若是只有一种味道的菜肴,怎么算是美味呢?就像盐,就是咸的,只算是调味料,绝不会是单独的菜肴。”

马知睿道:“有道理!”

陈端奘道:“所以,烹饪嘛,必须把不同的味道结合起来,方可烹出佳肴。譬如,红烧排骨,除了酱油,还得加适量的糖。这就叫做‘以他平他’。”

马知睿道:“那个‘济其不及’是什么意思呢?”

陈端奘道:“很简单,就说清蒸鲈鱼,得加盐。鲈鱼的本味固然鲜美,但不加盐,则其鲜难以显现,这就叫做‘济其不及’啦!”

马知睿道:“除了盐,还有生姜,葱丝。出锅后,还得加酱油呢!”

陈端奘道:“对!这就叫做‘以泄其过’,主要是去除掩盖其腥。”

马知睿叹道:“真的是听君一席话,胜读十年书啊!佩服!”

陈端奘道:“这些都是基本的烹饪常识。”

邢元武道:“没错!”

马知睿道:“邢师傅啊,您可真的是惜字如金啊!您说几个字,大壮就得解释一大段话呢!”

陈端奘道:“师傅是想借此机会考验我的基本功。”

马知睿瞧着邢元武,见他缓缓点头。

马知睿暗想:当师傅的,到底是有些……威严在啊!

程智鑫插言道:“大壮算是过关了。”

陈端奘笑道:“是啊!”

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