给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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第317章 法式全鸡宴

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第317章 法式全鸡宴

抚摸着手里的这只鸡,司瑛士果然,依旧没有听见任何声音。

他很享受现在这种做菜时宁静的感觉,长久以来扎实的料理基本功,让他对自己的这种改变充满了信心,他迫不及待得想要将自己掌握的所有菜谱全都尝试一遍。

这只鸡在他的眼里,仿佛在鸡皮上画着一根根虚线,他现在要做的,就是沿着虚线切开就好。

锋利的刀尖在肉与骨之间游走,这只整鸡很快就被拆分成了两根鸡腿、两根鸡翅、一大块鸡胸以及其他的部位的剔骨肉。

还没结束,司瑛士又飞快将两根鸡腿也完成了剔骨,将其中一块切成几个较大的肉块,放进盆中,加盐和黑胡椒,再撒上面粉抓匀开始腌制。

再将除了单独列出的几个部位以外的鸡肉都切成小块,撒上盐和黑胡椒,这一次不用加面粉了,同样抓匀腌制。

而提出来的鸡架,和鸡腿骨之类的部位,则是被他直接拿去吊鸡汤了。

而刚才没有切块的另一块鸡腿肉,则是被他拿来进行了另外一种处理。

用一张保鲜膜将摊开的鸡腿肉覆盖,保证鸡皮冲下,鸡肉朝上的状态,拿过一根肉锤隔着保鲜膜进行捶打,砸成一张肉饼。

不过司瑛士的操作并没有停止,而是用同样的方法,把鸡胸肉也用同样的方式砸成了一张肉饼,厚度大约一到两枚硬币的程度,厚度也并非越薄越好,重点是要足够均匀。

而剩下的鸡翅,则是两面都切了斜刀口之后,撒上盐和干百里香进行腌制调味。

其实在法餐烹饪里,如果大家只是想自己在家尝试烹饪的话,那就记住,腌制的黄金搭档就是盐加胡椒粉,总归是不会错的,而对烹饪有深入研究的大厨们,才会根据实际情况进行调整修改。

能来现场观战的厨师们,大多对中餐都不太熟悉,而幸平创真那天马行空的烹饪过程又显得过于抽象,所以此时司瑛士的烹饪在他们眼里,就如同是教科书一般,充满着一种流畅的美感。

“那个鸡胸肉捶打出来的鸡肉饼,是要用来做芝士鸡卷吧,蓝带学园的招牌菜了。”观众席里,已经有被带来围观的法餐学徒们开始低声议论了起来,而他们口中的蓝带,则是一家历史悠久的法餐烹饪学府。

“应该是吧,他怎么砸那么快啊,想当初我刚学这道菜的时候,两个大男人,一人砸了十五分钟,硬是没砸成型。”旁边的另一个年轻厨师咋舌说道,“后来我就不用这种方式了,而是直接打成肉泥,不过鸡肉泥的凝结性较差,还需要添加一些辅料搅拌一下不然会散的。”

“所以人家才是【blue】选手,好好看好好学,这种闲话少说一些。”旁边,突然传来一个有些严肃的声音。

两个学员顺着声音看了过去,赶紧噤声,冲着那个粉头发的法餐界前辈点头示意了一下。

“真是浮躁。”四宫小次郎也收回了目光,继续注视着司瑛士的烹饪过程,眼神中却是流露出了丝毫不加掩饰的欣赏。

“你这家伙,太严格啦,人家又不是你店里的学徒。”一旁的乾日向子吃着小零食吐槽道,“再说了,年轻人愿意想办法克服困难,不是也挺好的吗,也就是你这个古板刻薄的家伙才会对传统菜谱那么…啊!”

一阵惨叫声,乾日向子又一次被四宫的强手裂颅掐着太阳穴举了起来。

司瑛士此时开始了配菜的准备,首先切了大量的蒜末和洋葱末备用,意大利芹只取叶子同样切碎,随后将一些番茄去蒂,划个十字口下热水煮一下,捞出泡在冰水里降温,等到不烫手了就能很顺畅得将番茄皮给剥下来。

再拿过一根百里香,将叶子摘下来,剩下的梗和刚才放在一旁的意大利芹杆放在一起,同样备用。

一把菠菜焯一下水,捏干之后同样切成末,顺便锅里的水还能将一根莳萝草焯水。

同时,小碗里倒一些白葡萄酒,泡入了几枚杏干,应该是要泡软一些之后再进行处理。

“四宫,杏干是干什么用的啊?”乾日向子向四宫小次郎提问道。

“这应该也是一道鸡肉卷,不过和蓝带芝士鸡肉卷不同,这款经典法式鸡肉卷调味很是清淡,所以想做好吃很考验厨师的功底,那块砸扁的鸡腿肉应该就是为这道菜准备的。”四宫小次郎说道,同时给出了一个注意事项,“这里的杏干不是你爱吃的零食那种,那种杏干是糖渍的,太甜了,这个直接用风干杏肉就可以了。”

再取一些黑橄榄和葱白切片,胡萝卜、土豆和培根切丁,至此,司瑛士的备菜工作也差不多接近了尾声。

最后将刚才的鸡胸肉拿过来,底下垫一张保鲜膜,在鸡胸肉饼上撒盐和黑胡椒粉,再刷一层黄芥末,之后依次铺上芝士片、火腿片和芝士片,也就是两芝士夹火腿,将鸡胸肉卷起来,压紧之后放进冰箱里冷藏定型。

因为司瑛士的鸡汤只用了鸡架去炖,所以相对来说就要多炖一会香味才足够浓,等到鸡汤出锅之后,司瑛士也开始了冲刺。

拿过一口小汤锅,加入培根炒至出油,在加入用鸡身上剔骨肉腌制的鸡肉丁,翻炒至变色捞出备用。

这里就要提到法餐另一个特点了,一锅出,有不少菜品都会选择将所有的风味融合进一锅中,所以在不同的烹饪步骤之间是会刻意强调不要洗锅的。

锅里融化一块黄油,加入洋葱末、蒜末和葱白,炒香之后加入几根百里香,倒入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒。

加一勺面粉,同样炒熟之后倒入鸡汤,在加入刚才炒过的鸡肉丁和青豆,盖上盖子小火焖煮起来。

“法式鸡肉浓汤。”四宫小次郎在场边小声嘀咕着,“这小子今天选择的,都是十分经典的法餐菜谱,他到底是想证明些什么?”

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