三十斤猪肉，说多不多，说少却绝对不少。
姐妹俩买了两把眉钳，蹲在地上拔了半天，才终于把猪皮上的毛都拔干净了。缩着身子太久，站起来的时候腰都有点直不起来，走路蹒跚的像个小老太太。
沈建珍吐槽：“平时一斤肉都不舍得买，一下子买三十斤。
这要是能平均一下，每天都吃一些，才叫好。
我也是到现在才知道，我居然也有看肉看腻的一天。小时候一听见肉就流口水，现在，还没吃呢，看看就烦了。
谁能想到还有这样的好日子。”
张红英点头\/：“是啊，我托你的福。也托国家发展的福，不用整天面朝黄土背朝天，一颗汗珠子摔八瓣种田了。”
沈建珍也不知道张红英只是感慨，还解释道：“就算是没有我，你没有跟我出来南京，老家的田都改了桑，后来又改种树，你在家也不用种田了。
更何况大家都进了厂子里打工，哪里还需要掉汗珠子。”
“车间里还是很热的。就算是没有太阳直晒，车间里也是又闷又热。下班的时候，身上都汗滋滋，黏哒哒的。”张红英反驳。
“毛拔干净了怎么弄？我倒要看看你怎么在这么热的天气做出来酱肉。不要酱肉还没做好，就坏掉了。
虽然咱们现在手头不紧张，坏掉这么多肉，还是心疼的。”沈建珍絮叨。
张红英将猪肉提到水龙头底下，反复冲洗。
“啧啧，真没想到，三十斤居然这么多。”沈建珍在旁边看着。
张红英突然笑起来，问道：“你是不是以前对三十斤到底有多少没概念？”
沈建珍点点头：“我们过年肉食补贴发了五块钱，平时打一份红烧肉才一块五。
要是舍得买三块钱的，能给好多呢。
算起来，一份肉，大概是三四两。三十斤，我怎么去想象，也想不出来。”
张红英坏笑：“你刚上大学的时候，一个学期从九十几斤长到了一百三十多斤。
后来你嫌自己太胖，正好蛋糕也吃腻了，又从一百三十多掉到了一百出头。
看看这堆肉，你就知道那阵子胖了有多少。”
沈建珍哆嗦了一下：“阿英啊，你当你好姐妹，你竟然嘲弄我。
不过看看的确吓人。我以后一定要控制饮食了。
这么多肉贴身上，天呐，不敢想。”
沈建珍中年以后，也是三高一族。四十多的时候两个人站一起，沈建珍有两个张红英那么大。张红英又瘦又小，沈建珍又胖又高。明明小时候两个人差不多的。
虽然说胖一点，能让人看起来不那么老。很多人到了四五十岁，脸上法令纹皱纹都出来了，沈建珍被脂肪撑着，脸上还是很嫩。但是心脑血管病可是会要人命的。
所以张红英认为，一定要让小姐妹知道节制饮食的重要性。
像他们这种人，小时候挨过饿，受过冻，成年后自己有钱了，很容易就暴饮暴食。沈建珍上大学，一学期把自己吃胖了四十斤就是个典型的例子。
现在能吃的东西还不多。等到将来，什么蛋糕，面包，奶茶，烧烤，样样都是让人发胖的东西。
要是管不住嘴，照沈建珍这个饭量，这个身高，胖到一百七八十斤，也不是什么难事。
倒不是说不能吃好吃的，但是一定要注意控制。还是健康第一。
张红英还道：“你现在年轻，所以胖也容易，瘦也容易。等到我们妈妈那个年纪，胖起来可基本上就瘦不下去了。
你不要不以为然。
胖子膝盖都要比其他人差一点。”
沈建珍打了个寒战：“好了好了，你不要再说了。大不了等你包好粽子，我少吃点就是了，别吓唬我。”
“我不是吓唬你啊，你不要忘记养猪场那边的几位检疫大爷。
我要送棒骨给他们吃，他们都不敢多吃啊，说是怕血管堵住。
虽然我知道你很讨厌别人说我都是为你好这样的话。
但是我是真的希望你能够长命百岁，我们俩做一辈子的姐妹。”
沈建珍大冷天打了个哆嗦：“你怪肉麻的。我汗毛都竖起来了。”
“好了好了，不讲了。我们来干活。”张红英见好就收。
张红英手下干脆利落，把肉切成麻将大小的块，然后用盐腌起来。
沈建珍吃惊：“我们老家腌酱肉，不是一整条腌制的吗？你都切成块了，回头腌好了怎么挂起来晒？”
张红英头也不抬：“我自然有我的办法。
再说了，这么热的天气，哪里能晒酱肉哦。放再多盐都没有用。”
“没有晒够太阳，酱肉怎么会香？”沈建珍嘀咕：“我一直惦记你家的酱肉粽呢。
小时候你拿粽子筷插着粽子吃，我馋的直流口水。
那么大块的肥肉，都煮化了，油亮津津的。”
“我还有拿粽子筷吃粽子的时候？”张红英表示不可思议：“我怎么记得我从懂事就在干活，天天被我妈带在身边，压根没时间出来玩。哪有时间跑在外面吃粽子？”
粽子筷是鸭湾村人为了方便小孩吃粽子，自己用竹片削的。上面是一整片竹片，打磨的很光滑。底下削成两根细棍子，可以稳稳的扎在粽子上，有点像学生用的圆规。
小孩子就用这种粽子筷扎着吃粽子。吃的时候注意点，不会掉。
“那会我应该是刚刚学说话，一岁多。还不太会走路，都是我妈抱着去你们家玩的。
你那会应该刚两岁，反正筷子还用不好，就拿的粽子筷。”沈建珍还在回味。
“……”张红英无语了：“一岁多的小孩哪里会记事。
还一口粽子让你惦记小二十年。”
沈建珍却信誓旦旦的：“真的真的。我看的直流口水。可是那会粮食紧张，你妈也没问我要不要吃。”
“行行行，等到了冬天，我晒酱肉给你包粽子吃。”张红英打发沈建珍边上待着去。
速成版酱肉的秘诀，就是先用盐腌制，把鲜肉的水杀出来。
等到盐分进去了，腌肉的坛子底下就是一层盐水。
张红英把肉切块，也是为了方便腌制出水。
等到了晚上，水分基本上杀出来了，张红英把肉捞出来晾干，又在锅里加上满满的酱油，把肉放进去。然后把锅放在灶上，小火慢炖。
又加了八角，桂皮，香叶进去。
沈建珍咽了口口水：“直接拿酱油炖？一滴水都不加？”
“嗯呢！就是得这么炖才行呀。”张红英一边轻声呢喃着，一边小心翼翼地将炉灶上的火力旋钮缓缓调至最低档。她那专注的眼神紧紧盯着锅中正在翻滚冒泡的肉块，仿佛这一锅肉承载了她全部的心血与期望。
之所以要如此精细地控制火候，是因为张红英深知，唯有以这种缓慢炖煮的方式，才能让肉质充分吸收调料的香味，并且最大程度地保留住其中的鲜美汁水。而最终炖制出的成品味道，也会更接近于阳光晾晒后的独特风味——那种带着微微干爽、醇厚浓郁的口感。
随着时间一分一秒过去，厨房里渐渐弥漫起令人垂涎欲滴的香气。张红英轻轻吸了一口气，嘴角不自觉地上扬起来，显然对即将出锅的美食充满了信心和期待。
沈建珍闻见了，冲张红英竖起来大拇指：“你行的！”
因为一滴水都没有加，经过长时间炖煮，酱油渗透到了每一条肉丝。而因为温度低，肥肉是缓慢熟化的。
“真的跟晒出来再蒸熟的酱肉味道一模一样。”沈建珍迫不及待尝了一块：“就是太咸了。”
张红英没好气：“盐你也要少吃点啊！这种腌制好的肉，一块肉就要包一个粽子的，煮熟了咸味才能分散的均匀，吃起来刚刚好。
你空口吃一大块肉，那得多咸啊。”
也不是张红英瞎操心。
因为饮食习惯的问题，常年喝粥，吃得极咸。
鸭湾村的人，到老了，有一个算一个，都是高血压、糖尿病。
这个装心血管支架，那个装颈动脉支架……
反正健健康康没问题的，基本上找不到。
不少人四十刚出头，就脑溢血了，中风了。还有人心脏血管撕裂的，好像叫什么动脉夹层破裂。
张红英知道这个，是因为她们小队有个人就是这个病。为了救命，肋骨都扒开了三根，换了人造血管，才救回来。花了好几十万。
张红英相信，不管什么病，不管医生医术多高超，得了病总是痛苦的。
最好就是平常自己注意保重，不要等病了再去找医生。
好好活着不好吗，为什么一定要等到来不及，才去找医生救命？
沈建珍嘴里还在说：“我们出汗多，吃盐吃少了才有问题呢！
天天出汗，口渴的不行，老师说了，要适当补充盐分，要是出了很多汗后，再大量喝淡水，搞不好就会水中毒。”
张红英不信：“人天天离不开水，吃饭，喝水，洗澡，哪样不需要水。
水怎么可能中毒！”
“反正不吃盐是不行的。”沈建珍总结。
“……好嘛，你跟我扯什么？
我只是让你少吃点盐，又不是让你不要吃盐。”张红英气结。
就在这时，隔壁店铺的老板慢悠悠地走了过来，脸上挂着好奇的笑容，开口问道：“嘿，两位小姑娘啊！我看你们在这里忙前忙后的，是不是这家店的老板请你们来帮忙的呀？那他给你们开多少工资呢？一个月能有多少啊？”说这话时，他的眼睛滴溜溜地转着，似乎想要从她们口中套出一些有用的信息。
沈建珍听到声音后，立刻抬起头，目光警觉地上下打量起这个不速之客。只见眼前站着一个胖乎乎的中年男人，身上系着一条略显油腻的围裙。或许是因为刚刚忙完店里的活计，他的额头还微微渗着汗珠，但这丝毫不影响他满脸的红光，反而让整个人看起来精神很好。
与沈建珍就差把“警惕”两个字挂脸上不同，张红英微笑招呼：“老板你进来坐，有什么事吗？”
“哦，没什么事。我就是闻见你们店里传出来味道怪香的，想来看看你们做的什么。”
张红英：……这是打探敌情吗？
“我们就是做几个粽子。我们家乡的口味。也不知道南京人喜不喜欢吃。
晚点煮好了送你尝尝，看看是不是合你的口味。
如果经营项目不冲突的话，我也支持你拿货过去卖。”
“那怎么好意思？”那人嘴上说着不好意思，眼睛还直往厨房里看。
也不知道是不好意思尝尝，还是不好意思拿货去卖？
其实这么站外面看，也看不出来什么。
而且酱肉用锅盖盖着，厨房里水蒸气搞的一片白茫茫的，什么也看不见。
酱肉的加工程序复杂，就算是手把手交，都未必能做出来那个味道呢！张红英是一点都不怕的。
他不信谁能眼睛看一下就学了过去。
就连沈建珍这样说是尝一下就能做出来七八成的天赋，应该也做不出来这种酱肉。
谁能想到，肉要腌制，要酱，还要晒——没有一个月，都做不出来一块酱肉。
这也是一种极小众的吃法，天时地利，缺一不可。
万一，这粽子真能受欢迎，从而推广开来，甚至别人也跟着做酱肉，她也算是立功了。
沈建珍警惕，纯粹是不大喜欢陌生人上门。她只喜欢观察够了之后主动出击，对这种自己上门的，都抱排斥心理。
经过三个小时的炖煮，浸泡，速成版酱肉成功了。
张红英把锅盖上，放到阴凉处：“再泡一晚上，明天就可以用来包粽子了。”
沈建珍感叹：“阿英，你干活这个认真劲也是没谁能比了。
这么复杂的做法，也亏你想的出来。”
张红英：“……不瞒你说，这个方法，其实不是我想出来的。”
“那是谁想出来的？你认识的人，大部分都是祖祖辈辈在鸭湾村长大，生活，完全没必要搞这种速成版啊。”
张红英心里暗笑：“这不是还有你吗？你背井离乡，突然有一天，特别惦记家里这一口酱肉……你不仅想出来了这个办法，还把它发到了朋友圈。”
不过这些，就不用说给沈建珍听了。
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