松鼠桂鱼的制作方法和配料如下：
制作方法
1.处理食材：将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4\/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.腌制鱼肉：将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀，腌制一段时间。
3.炸制鱼肉和鱼头：炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.炒制配料：将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀。
5.装盘浇汁：将炒好的汁出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
配料
1.主料：桂鱼1条。
2.辅料：豌豆适量、蚝油适量、姜、蒜适量、番茄酱适量、生粉适量、胡椒粉适量、松子10克、植物油500克、湿淀粉40克（实耗50克）、食盐适量、食醋15克、白糖适量、料酒适量。
注意事项
1.切花刀时要注意刀深和间距，不要切破鱼皮。
2.炸制时要注意油温，先将鱼定型后再放入锅中炸至金黄色。
3.炒制配料时要注意火候和调味，使汁的味道酸甜可口。
4.装盘时要将鱼头和鱼肉摆放整齐，浇汁要均匀。
《书源与松鼠桂鱼的奇妙缘分》
在江南水乡，有一个宁静的小镇，名为青柳镇。镇里住着一个名叫书源的年轻厨师，他生得眉清目秀，眼中总是透着对美食的热爱与执着。书源自幼便对厨艺有着极高的天赋，跟着镇上最有名的老师傅学习多年，一心想要在美食之道上闯出自己的一片天地。
青柳镇是一个鱼米之乡，镇中的河流纵横交错，孕育出了各种鲜美的鱼类。桂鱼便是其中备受珍视的一种。然而，书源虽然擅长做许多鱼料理，但对于松鼠桂鱼这道传统名菜，却始终未能掌握其精髓。
有一天，书源听闻镇上来了一位游历四方的老饕。这位老饕对美食的见识极为广博，尝遍了大江南北的佳肴。书源心想，这或许是一个学习松鼠桂鱼做法的好机会。于是，他带着自己精心准备的一些拿手菜肴去拜访老饕。
老饕住在镇边的一个小客栈里，看到书源带来的菜肴，眼中露出了惊喜的神色。品尝之后，更是对书源的厨艺赞不绝口。书源趁机道出了自己的来意，希望老饕能指点一二关于松鼠桂鱼的做法。
老饕微微一笑，便开始讲述起来。他说，这松鼠桂鱼啊，可不只是一道简单的菜，它背后有着深厚的文化底蕴。传说，这道菜最初是为了取悦一位贵客而创制的。那位厨师巧妙地将桂鱼改刀，炸制之后宛如一只灵动的松鼠，故而得名。
书源听得入神，他仿佛看到了过去的厨师们精心创作这道菜的场景。老饕接着说，做松鼠桂鱼，选料是关键。桂鱼要新鲜，活蹦乱跳的最好。鱼的处理也有讲究，要去鳞、鳃、鳍、内脏，还要去掉头上的皮衣，洗净后把鱼头斩下，摊开、拍扁。鱼身的刀法更是重中之重，要用斜刀切成花刀，刀深得达到肉的4\/5，却又不能切破鱼皮，在尾巴处留约一寸的脊骨，再从尾巴处开一个口，把尾巴从刀口中拉出。
书源牢牢记住老饕的话，回到家中，他迫不及待地开始尝试。他按照老饕所说，精心挑选了一条桂鱼，小心翼翼地处理起来。可是，第一次切花刀的时候，他还是不小心切破了鱼皮。他有些沮丧，但想到老饕的话，又重新振作起来。
经过多次练习，书源终于掌握了切花刀的技巧。接下来就是腌制鱼肉了，他按照老饕告知的比例，将食盐、胡椒粉、料酒、少许湿淀粉混合，均匀地涂抹在鱼身上，让鱼肉充分吸收调料的味道。
到了炸制的环节，书源心中有些紧张。他点燃炉灶，将植物油倒入锅中，待油热至七成的时候，他先将桂鱼蘸了少许淀粉，轻轻地放入油锅中。油锅中顿时泛起一阵油花，书源小心翼翼地炸着，眼睛紧紧盯着鱼身，生怕炸糊了。过了一会儿，他又把鱼头蘸上淀粉放入锅中炸。当看到鱼身和鱼头都被炸至金黄色时，他才松了一口气，捞出并按照要求把有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
然后是制作配料。书源把松子放入油锅中，看着松子在油中翻滚，逐渐变得金黄熟透，他捞出松子放在小碗中。接着，他在炒锅中留少许油，放入少许清汤，按照老饕所说的量加入食盐、糖、番茄酱、食醋，用小火慢慢烧沸，再用湿淀粉勾芡，最后加入热油少许推匀。
当他把炒好的汁浇在鱼肉上，撒上松子的时候，一道松鼠桂鱼终于完成了。书源看着自己的作品，心中满是成就感。
他邀请了镇上的一些乡亲来品尝。大家看到这道松鼠桂鱼，都被它精美的外形所吸引。当尝了一口之后，更是赞不绝口。鱼肉外酥里嫩，酸甜可口的酱汁包裹着鱼肉，再加上松子的香脆，每一口都充满了惊喜。
从此以后，书源的松鼠桂鱼在青柳镇出了名。许多外乡人听闻后，也专门来到镇上，只为品尝书源做的这道菜。而书源也没有停止对美食的探索，他在松鼠桂鱼的基础上，不断尝试新的创意和搭配，但是他始终记得与老饕的那次相遇，是那次相遇让他解开了松鼠桂鱼的烹饪奥秘，开启了他在美食之路上的新旅程。
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