“麻婆豆腐应当使用嫩豆腐，日本这里的玉子豆腐是万万用不得的。”
整理着食材，单超凡开始思索脑内的记忆。
由于开销大手大脚，他现在的厨神点只有70了，完全不够再买新的食谱，只能是再次琢磨。
“调料应当有豆瓣酱、花椒，食材则是简单的豆腐和肉沫就足够。”
“麻婆豆腐的精髓是麻，要让麻的风味与豆瓣酱微弱的辛辣刺激结合，来凸显豆腐的嫩、滑，肉沫的作用则是用来增添风味。”
为了豆腐的鲜嫩，一定要自己做豆腐！
好在自在空间里道具齐全，现实里有的这里有，没有的这里还有，无论是高科技还是古典派，想用什么工具取来便是。
单超凡有些疑虑，做豆腐的第一步一定是磨豆子，而磨豆子之前又需要先泡发黄豆，泡发的时长需要可不少，至少也要4个小时。
难道4个小时就要浪费吗？自己只有一个小时，总不能下次4个小时以上才能练习一次这道菜吧！
单超凡一想到心里就亏，但是还是硬着头皮把一公斤的黄豆泡入水中。
哪知，刚刚泡入，系统就弹出一条消息，单超凡眼睛瞪大，不敢相信。
之间“是否泡发黄豆”六个大字显现在他眼前，下面还有是否两个选项。
单超凡立马选择了是，随后只见金光一闪，黄豆已经泡发完全。
他不由得惊异三分，随后转成欣喜之色，这自在空间能大大节约处理食材的时间，对于时间的利用更加完全了！
时间就是金钱，时间就是等级。单超凡赶忙将泡发的豆子放到石磨上开始一圈一圈地转。
这一次，就没有提示框了，一切磨豆子的操作都需要他一个人完成。
一圈一圈，单超凡好像牲口一样，他倒不觉得累，毕竟只是虚拟景象，又累不到他本体，反倒是磨磨的时候总感觉一身用不完的力气，竟然比牲口还要猛。
磨豆浆的过程需要不断加水，一斤黄豆大概能磨5-6斤豆浆，单超凡出于尝试，并没有做很多豆浆，毕竟只有1小时的时间，用不完的材料又带不出来。
节约了大量的时间，自己哪怕是离开了空间，也能继续练习！
只是如果今晚就要接待客人的话，只能用日本豆腐了，口感上终究还是差一些。
单超凡不由得感慨，这帮日本人是真没吃过见过，太可惜了。
边磨边加水，眼见的这一堆黄豆已经磨完，总共和水混出12斤豆浆，水加的确实不少。
处在系统空间，就不用再冲洗磨盘，单超凡不拘小节，放在一旁便不管了。
一桶的豆浆都需要先滤出残存的豆渣，再过一次400目的滤网，另外新鲜的生豆浆还需要煮沸才能使用。
单超凡煮着豆浆，发现这个过程同样没有弹窗，可能是判定豆浆也是食谱，所以就没有省略过程。
毕竟大多数食谱里需要的处理食材都可以算作二级加工，初级加工的食物本身就已经算是食谱了。
单超凡纠结着，是用石灰水点豆腐，还是使用白醋。
大家都知道卤水点豆腐，但经过科学的验证，卤水点出来的豆腐，尤其是盐卤会因为重金属盐而让人中毒，石灰水如果没有完全变成熟石灰也会让人体不适。
但，白醋点出来的豆腐，同样也可能导致结石的产生，毕竟醋酸和蛋白质天生的不协调。
单超凡犹豫之际，豆浆已经煮开，他最终还是决定沿用老祖宗的办法，用石灰水点。
石灰水很简单，生石灰粉加水搅拌即可，但重点就是能不能完全转化。
单超凡看着碗里沸腾的石灰水，想起了先前的化学知识，石灰遇水放热。
待石灰水放凉，过滤后他又仔细的搅拌了一下，才终于用来点豆腐。
按理说，他所在的空间，又没人会吃到，唯一的食客就是他单超凡，厨师本人，更何况他还是意识形态，就算有毒也无所谓。
但作为一个厨师，要对食客负责，食品安全是基本保障，他可不愿意因为自己的疏忽大意而导致别人受伤害。
所以他从一开始的练习，就决定好要养成习惯，离开了空间也要保持！
石灰水调制完成，接下来就是准备容器。
单超凡从系统拿出几个木托盘，这些托盘早就包好了纱布，可以用来存放和固定豆腐的形状。
一盘一盘舀好豆浆，然后再依次点入石灰水。
包好裹布，再依次放好，又是经典的弹窗，单超凡依然选择了“是”。
揭开木托盘的裹布，满满一盘的新鲜豆腐就这样呈现在单超凡眼中。
他瞳孔微微缩了缩。
单看豆腐的雪白和细腻颜色就知道其品质非凡，单超凡迟疑了一下，尝试性地伸出食指，轻轻戳在豆腐表面，咚，反弹的劲道令他眼中冒出惊奇之色。
这让他不由得心里想着，古代帝王将相家里的妃子，身上的肌肤恐怕也就是这般滑嫩软弹了吧！
“【水豆腐】，品质普通上等，为多种菜品的主材料。”
没想到啊没想到，第一次做豆腐就这么成功，普通的豆腐也能做出上等，就是不知道是系统空间的加成还是他天赋异禀。
事不宜迟，食材已经准备好，自然是加快进度快快练习！
这些豆腐约莫5、6盘，盘子随小，但切块使用一小时还是绰绰有余的。
豆腐仍需放凉才能使用，单超凡决定先处理食材。
对于食谱，他有自己的理解。
首先，需要大火煸炒豆瓣酱，让豆瓣酱的香味完全激活，然后将酱里的豆瓣炒化，这一步很关键！很多食客并不喜欢完整的豆瓣，所以让多数食客能够接受才是营业的秘诀。
其次，就是花椒的处理，麻婆豆腐端上去也不能出现花椒，肉沫和酱料会混在一起，食客一旦吃到没有完全碎裂的花椒甚至完整的花椒更会让味蕾被麻痹，完全享受不到豆腐与酱料的味道了。
最后的关键，则是豆腐本身，麻婆豆腐使用的是嫩豆腐，不同于玉子豆腐，嫩豆腐没有鸡蛋的粘合，本身非常的松散，一旦使用菜铲翻腾，那对于这道菜就是灭顶之灾，就算前面的处理再完美，最终的豆腐不成形，就完全毁于一旦了。
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