二月廿二，春分雨细，药膳馆的屋檐下水帘如幕。厨房里平底锅滋滋作响，新烙的饼皮泛着金黄的泡泡。郑淮安提着陶罐从地窖走来，罐中红豆饱满如珠，浸着琥珀色的蜜汁。\"东北大红袍。\"老人将红豆倒在青石案上，豆粒滚圆，透着黑土的丰腴。
小林捧着石臼进来，臼中盛着新磨的糯米粉，粉质细腻，白如初雪。\"江南水磨粉。\"她将米粉筛入青瓷盆中，粉雾轻扬，带着水乡的柔润。我取过竹尺轻划，粉堆如沙，纹理分明。
\"豆要慢煮。\"郑淮安执紫砂锅，豆与水按例入锅。文火慢炖，豆香渐渐弥漫。\"火要文，时要足，豆烂方沙。\"豆粒在锅中微微颤动，如红珠浮沉。老人执勺轻搅：\"豆破皮而不散，沙自成。\"
制馅最是关键。煮好的豆粒过细筛，去皮存沙。郑淮安执木铲压筛，豆沙如绢丝流淌。\"筛要密，压要轻，沙细如绸。\"豆沙在铜锅中翻炒，加入蜂蜜、猪油。\"蜜增甜，油增润，炒至抱团。\"豆沙渐渐油亮，甜香扑鼻。
调糊讲究功夫。鸡蛋、蜂蜜、米酒按比调和。郑淮安执竹筷轻搅，蛋液渐稠。\"搅要匀，起细泡，糊方绵滑。\"加入米粉，徐徐拌和。\"粉要渐入，糊要顺滑，无颗粒。\"面糊在盆中如黄绸微漾。
烙饼考验火候。平底锅烧热，抹层薄油。郑淮安执铜勺舀糊，手腕轻转，面糊成圆。\"火要文，手要稳，饼圆如月。\"饼面渐渐起泡，如金锣浮花。老人执竹铲轻翻：\"面定色黄，翻烙双面。\"
夹馅需要巧思。烙好的饼皮摊凉，抹上豆沙馅。郑淮安指尖轻抚：\"馅要匀，边要留，合而不溢。\"两饼相合，如铜锣合鸣。小林学着夹馅，却总是漏边。\"馅居中，指轻压。\"我示范，\"如合贝叶，严丝合缝。\"
烙纹最后工序。合好的饼胚入锅，文火烙边。郑淮安执饼钳轻转：\"边烙微焦，形更挺立。\"饼边渐渐金黄，如锣沿镶金。老人撒上炒香的黑芝麻：\"添其脆香，增其色泽。\"
成品的铜锣烧圆润饱满，饼皮松软。郑淮安执银刀轻切，断面如金镶红玉。\"火候差一分则生，多一分则干。\"老人细细品味，饼皮绵软，豆沙甜润，蜜香悠长。
小林小心捧起一块，饼皮微微回弹。\"软得像云朵托着夕阳！\"她小口品尝，眼睛弯成月牙，\"甜而不腻，糯而不粘。\"三人就着新煎的玄米茶，在春雨声中细品。
窗外雨打芭蕉，厨房里甜香氤氲。郑淮安说起年轻时在关西吃的鲷鱼烧，小林讲述家乡的豆沙包，我则想起师父教的\"甜点贵在形，内馅贵在润\"。
炊具洗净时，雨歇云开。小林擦拭着平底锅，忽然问道：\"程教授，为什么非要用糯米粉？\"我指着未尽的粉浆：\"糯米软糯，比面粉更保湿润，冷后不硬。\"她若有所思地记下。
郑淮安在收拾豆壳时轻叹：\"现在的红豆都不够沙了，秋收时我去北大荒寻些老品种。\"他翻出个陶罐，取出糖渍的红豆：\"这是五年前的存货，甜香愈醇。\"
夕阳破云，我们在厨房继续研究剩余的饼料。边角烤脆饼，豆沙做丸，连蛋糊都被郑淮安说要蒸糕。药膳馆的灯笼在雨后初晴中亮起，将这场春日的甜点宴照得金黄温暖。
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