张红英选择周五开业，也是经过深思熟虑的。这会没什么外地游客，绝大部分来夫子庙逛的，都是本地人。
而本地人，工作日很少有能出来的。张红英决定周五开始试水。
沈建珍心心念念的酱肉粽，最重要的材料已经准备好了。
（有读者朋友对酱肉的做法感兴趣，底下做一些说明）
比较有名的做法，叫“清酱肉”，从明朝开始流行的。但是鸭湾村的做法，则是结合了多种加工方式。
清酱肉选后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，每块3.5千克左右。
鸭湾村酱肉，则是除了猪头都可以腌制。
尤其是猪蹄膀，猪脚，猪尾巴，那更是备受欢迎。
过年囤年货做酱肉，买猪都是论扇买的。买回来之后，不需要清洗，直接腌制。
将腌制用的粗盐，撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时反转一次。
将血水杀出来后，在猪皮上扎个窟窿，从边沿穿绳，挂起来沥干。
等到肉胚被风干，再将腌好的肉坯加香叶八角桂皮花椒等全部调料入大缸内酱制8天。
然后捞出，拿到太阳底下暴晒。
鸭湾村冬天最高气温不到十度，最低气温零下七八度，所以即使太阳底下暴晒也不会变质。
酱肉在阳光下慢慢发酵，发生质的改变。切开的时候，酱香扑鼻。
等到酱肉晒的彻底干透，就可以拎回去，挂在屋内。
等到吃的时候，把酱肉切成薄片，放饭锅上同时蒸熟。鲜、香，薄薄几片酱肉就可以下一碗饭。
肥肉部分，腌制的时候是很难腌进去盐分的。所以等到天气一热，肥肉也是最先变质。
当然早些年大家穷，猪肉供应也有限，一般吃不到清明节就吃完了。只有最富裕的家庭，才能做很多酱肉，一直保留到清明节，裹酱肉粽。这也是沈建珍对张红英家的酱肉粽念念不忘的原因之一——沈家穷，吴小红手又笨，他们家就没裹过酱肉粽。得不到的，永远是最好的。
酱猪蹄、酱猪尾，是最受欢迎的。而酱蹄髈，更是祭祖、年夜饭的主菜。包括待客。亲戚、本家有新人婚嫁，必须要请新人吃一次猪蹄膀。
春节做客一共就十几天，大家都排队请客。有的时候排队能排几年。直到时间进入二十一世纪，大家才把请客吃猪蹄膀改成折钱给红包。
现在天气还热，没办法慢慢晒制。但是用酱油慢火煨制，也能取酱肉的四成味道。
那天煨好的酱肉，已经可以派上用场了。
张红英为了迎接第二天的开业，准备裹一些酱肉粽。
糯米、粽叶，都提前一晚上就泡好了。
张红英将泡好的糯米放在箩上沥干水分。
这边的粽叶比较大，取两片粽叶，部分重叠放置，卷成圆锥形。如果小的粽叶，听说有些地方用芦苇叶，那种可能就得三片或者四片才能包粽子了。
先放一层糯米，然后放入一块腌制好的酱五花肉，再覆盖一层糯米。
将粽叶折回来盖住馅料，确保没有缝隙。
使用棉线或竹签将粽子紧紧捆绑，防止煮的时候散开。
将包好的粽子放入大锅中，加水没过粽子，大火煮沸后转小火慢炖数小时，中间不能停火，也不能揭开锅盖，要不很容易夹生。
一旦第一次没有煮透，以后再怎么煮，都没办法把粽子煮好了。粽子还有时间长了会返生的说法。不过张红英怀疑人家那是压根第一次就没煮熟。怎么可能煮好的粽子放一段时间又变成米粒呢？
张红英用一整天时间，包了一大锅粽子，又煮熟。
这个活张红英没有让马红艳插手，马红艳搞卫生不错，包粽子这种要靠手巧的活，未必能做的了。
而且张红英还想保留一些秘诀。
南京天气还是比较热，张红英快手快脚捞出几个，准备送过去给沈建珍尝尝。剩下的，继续焐在锅里。高温杀菌，也可以保证粽子不变质。
张红英把粽子送过去的时候，沈建珍刚刚上晚自习回来，看到张红英高兴坏了：“哎呀，阿英你怎么过来了？”
张红英举了举手里的粽子：“给你个馋猫送夜宵。”
历经漫长路途的颠簸与辗转，粽子的温度终于缓缓降了下来。早已按捺不住内心激动的沈建珍，如饿虎扑食般地伸手抓起一个粽子，急切地将其外皮剥开。那翠绿的粽叶被轻轻揭开后，一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。
她再也顾不得其他，张开嘴巴啊呜一口狠狠地咬了下去。刹那间，各种美妙的滋味在口腔里肆意绽放开来，她的眼睛都不由得亮了起来，兴奋地大喊道：“就是这个味道！这熟悉而又令人陶醉的味道！我做梦都想吃呢！”
只见那粽子中的瘦肉鲜嫩多汁，每一丝纹理都饱含着醇厚的肉香与酱香；而其中的肥肉则已完全融化成了细腻的油脂，均匀地分布于整个粽子之中，使得每一粒糯米都浸润在了这诱人的油香里。当这些食材相互交融在一起时，所产生出的口感更是妙不可言——软绵、软糯、咸香、爽滑，所有的美好感受仿佛都汇聚于此。
此刻的沈建珍已然完全沉浸在了美食的世界当中，她如风卷残云一般，狼吞虎咽地大口吃着手中的粽子。仅仅只是三口两口的功夫，一个拳头大的粽子便消失得无影无踪，只剩下她意犹未尽地啃着粽叶上残存的米粒，脸上满是满足和幸福的笑容。
“你慢点慢点，别噎着。”张红英看的很担心。
不过经过沈建珍这个吃货认证，她心里也踏实了。
“快说说，这粽子好吃不？能卖多少钱一个？”
张红英催促。
沈建珍想了想，还是如实说了：“我们学校食堂门口的小卖部，现在开始卖粽子了。
也是酱肉粽，卖三块钱一个。
卖的挺贵，但是去吃的，好像都是我们那边人。其他地方人都对粽子不是很感兴趣。
下来晚自习，饿了，就去三块钱吃个粽子，热热乎乎的。怎么说呢，就是有市场，但是也别抱太大期望。”
张红英：“哦……能卖多少算多少吧。实在卖不了，我们自己当早餐，夜宵，也能消化掉很多。”
沈建珍：“不过夫子庙那边是景区，我这边是学校。
大家的消费观念和消费能力是不一样的。
学校宿舍楼那边的路上，多出来好多小摊，都快变成美食街了。
我看他们卖炸蔬菜，三毛钱一串，炸香蕉，一块钱一根，还有炸各种肉串的。生意都还不错。
所以阿英，我觉得你不用担心。
总不能逛街的时候，还不如在学校里舍得花钱吧？”
张红英是直接从北边的门进的宿舍楼，所谓的美食街，在几栋宿舍楼中间，张红英一听，高兴起来：“那你带我去看看。
我也了解一下行情。”
沈建珍看了看剩下的粽子，又摸摸肚子：“行吧！我请客，带你去美食街吃东西。”
两个人从宿舍南门出去，再一拐，就看到了“美食街”。
有三四个摊位在那卖吃的。
主要是用油锅炸各种串。
张红英对炸里脊肉很感兴趣。
也不知道他们怎么做的，又鲜又香，口感还嫩滑。
还有炸平菇也很好吃。
有一家炸臭豆腐的，闻起来又臭又香，张红英很想吃，但是又觉得看起来脏。
“这个臭豆腐怎么黑乎乎的？”走远了，张红英才问沈建珍。
沈建珍摇摇头：“可能是做法不同吧？
我记得我小时候吃的臭豆腐，那都是雪白的，油炸过后是金黄的。
吃起来非常酥脆，外脆里嫩。
跟这个臭豆腐不是一回事。”
张红英点头：“对啊，豆腐臭过之后，蒸出来比鸡蛋羹还好吃。更鲜一些。
这边连臭豆腐都跟我们那不一样。”
沈建珍兴起：“咱们家那种臭豆腐，你会做不？我突然想吃了。”
“你可真是想一出是一出。”张红英白眼。
不过……如果粽子不好卖，卖臭豆腐，也是个替代。
鸭湾村臭豆腐，源自绍兴臭豆腐，又经过一些改良。
早些年，大家都没什么吃的，豆腐、豆腐干，就是主要的蛋白质来源。
鸭湾村人把豆腐干做出花样来了。红烧，油炸，卤制……
其中一种臭卤，就是居家必备的。
几乎每家都有一个小小的粗陶瓮，有点像四川的泡菜坛。
这个瓮里，装的就是臭卤，专门做臭豆腐用的。
臭卤是用苋菜杆加工而成。
苋菜杆要选老一些的——等它长到一人高，基本上就可以取用了。
将苋菜梗清洗干净，去除叶片。切成段后放入大盆内，加入足够的清水，在阳光下暴晒一天一夜。
晒到火候后，苋菜杆开始发酵，水会开始冒泡。
洗干净手，轻轻捏一捏苋菜杆。苋菜杆变软的时候，就发酵成书。
这时可以捞出苋菜梗，蒸熟吃。这种苋菜杆，也是一道名菜——霉苋菜梗。
霉苋菜梗蒸出来也是又香又臭，还有鲜。这个张红英不是很爱吃。
留下的液体就是用来浸泡豆腐的臭卤。
但是如果只用这一层液体，里面的菌群数量不够，卤制臭豆腐需要很长时间。大部分人的做法，是将霉苋菜梗用手挤干净，只扔掉已经纤维化的硬皮，里边的肉质留在臭卤里。
臭卤挤出来，加上粗盐，放进瓮里密封。
想要吃臭豆腐的时候，把洗干净的豆腐干，或者豆腐放进去卤制。
要记得及时捞出——如果夏天，豆腐放进去超过八个小时，很有可能就什么都找不到了，会全部化在里面。
臭卤也是要养的。没有豆腐要臭的时候，蒸黄豆的咸汤，春笋的老根，这些带鲜味的东西，都可以放进去养。同时还能增加风味。
但是，随着鸭湾村的老去，张红英爷爷奶奶辈的人走了之后，就很少有人做臭卤了。
鸭湾村的许多传统食品，油墩，松糕，馍馍，臭豆腐，年糕……都消失在历史的长河里。等到张宇昊长大，这些食品别说吃了，他连听都没听过。
现在沈建珍说想吃臭豆腐，张红英也有心思去做上一瓮臭卤。
臭豆腐做起来也容易，除了那一瓮臭卤，再没有别的什么诀窍。
白镇开发旅游的时候，很多人就开个小窗子，支个油锅，就可以卖臭豆腐了。
十块钱一份，来来往往的游客，多半要买一份尝尝的。
粽子吃起来黏手黏嘴，臭豆腐吃起来可没有这个顾虑。
沈建珍提起臭豆腐，张红英也有点流口水了。
“你等着，我去找找看，菜市场有没有苋菜杆卖。
臭卤要从头做起，时间短了可不行。”张红英没有一口应承。
做臭豆腐跟做酱肉一样，但是需要天时地利的。
不过现在，应该正好是苋菜杆成熟的季节。
但是除了绍兴以外，南京好像没看见过有苋菜杆卖。
反正，多问问又不吃亏。
张红英决定，自己第二天去菜市场逛逛，看看有没有苋菜杆卖。
就算是没有，也可以问问小贩，能不能帮她进一批苋菜杆回来。
有了客户再去找货源，应该，不难的吧？
张红英不是很确定的想着。
加起来，张红英也是几十年没有吃过臭豆腐了。
虽然现在可能还没有什么科技与狠活，但是张红英还是觉得自己做的吃起来放心。
因为天色已晚，张红英就没有回店里，跟沈建珍挤了一夜。
宿舍里同学对张红英也熟了，毕竟她经常出没，还时不时给大家带点吃的。
据沈建珍说，估计是吃人家的嘴软，最近那个一直跟她不对付的同学，也开始话里话外巴着自己了。
不过沈建珍才不会为这种糖衣炮弹所动：“我同意你给她一口吃的，不是因为不讨厌她了，而是不想在宿舍里搞一个仇人。
天天对着一张臭脸，还是很讨厌的。
每次给东西非要故意漏过一个人，搞的大家都很尴尬。”沈建珍强调：“我还是很讨厌她！阿英你每次带东西，少带一点。我不想便宜她。你是我的好朋友，不是她的。”
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