现在老辈人讲究多，开业还有个仪式感，张红英什么也没管。
人过的好不好，顺不顺，那基本上都是看命。
老话都说了，一命二运三风水，四积功德五读书。
命里有财，那就该有财，不在于那些细节。
自己的重生，就已经是老天爷最大的厚爱，还去看啥日子，搞什么仪式啊。
要是有老人张罗，多半是需要找阴阳先生看个日子的。现在她自己主事，也没个人压着，张红英也没看个黄历什么的，就直接选了个周五， 悄没声息的开业了。
工作日的街头，还是挺冷清的。
张红英经过市场调研，最后定价，酱肉粽卖两块钱一个，素粽一块钱一个。茶叶蛋五毛钱一个，米线两块五一碗。
路边好几家小饭店，张红英这收拾的窗明几净的小饭店，来来往往的人，都是往里面看一眼就走了，宁愿去边上看上去脏兮兮的小店吃饭，也不选他们。张红英百思不得其解。
张红英有苏州的店分红打底，倒也不怎么着急。
马大姑有点按捺不住了，建议：“老板娘啊，你要不要去喊喊客？”
张红英一愣：“喊客？”
马大姑点头：“嗯呐，你不管是站门口，还是站街头，都得招呼一下客人哪。要不谁来咱家店里吃饭啊？
咱这店这么干净，你不喊一声，他们肯定是以为咱家东西卖老贵了，都不敢进门。”
还有这回事？
张红英想起来沈建珍说过的，火车站边上的店，为了让人去吃饭，还以帮人买火车票的便利为诱，去购票厅拉客。
张红英抻了下自己的围裙：“这样不好吧？这，我不好意思去啊？”张红英前世打交道的，除了自己家人亲戚，还有就是厂里工友。这辈子店开在学校门口，自然就有客人，从来没干过揽客的事。
她想想自己站在街口，喊人来吃饭。如果一喊就来就算了，别人要是不搭理得多尴尬啊？万一人家再挤兑自己几句，甚至骂几句，那自己估计睡到后半夜还能难受醒。
马大姑不以为然：“嗨，你面这么浅，可怎么做生意啊！
等到了星期天，这边人多，你不用喊就有人来。
现在就这么几个人，你要是不会喊客，客人都去其他店里吃了。”
张红英做贼似的，小心翼翼地向四周张望了一番，果不其然，正如马红艳所说的那样，其他店铺门前都站着热情洋溢的店员们。每当有路人经过时，这些店员便会立刻满脸堆笑、殷勤地招呼起来。
\"吃饭不？我们这儿有美味可口的馄饨、筋道爽滑的面条，还有各种色香味俱佳的炒菜呢！\" 其中一家店的店员扯着嗓子喊道，声音响亮而又富有穿透力。
另一家店的店员则更为积极主动，他快步迎上前去，笑容可掬地询问道：\"客人吃饭不？请问您一共几位呀？\"那殷切期盼的眼神，要是张红英看到，肯定却不过面子，进去了。
再往前走几步的一家店，又传来亲切的呼唤：\"客人里边请，想吃点什么您尽管自己看，保证让您满意！不吃也没事，随便看。\"这家店的店员一边说着，一边还不忘伸手做出一个邀请的手势。
有的甚至拦在行人跟前，大有你不从就不让你过去的架势。
张红英脸胀红了：“呃……这个……我可能不行。”
估计就算是沈大林在这，也拉不下面子去喊客。鸭湾村人，都是很讲究面子的。出去做客，主人家待客不周到，菜色不够待客标准，泡的锅巴茶放了糖精没放糖，都能让人计较好几年。
去喊客？着实令人尴尬。
一次次被拒绝，一次次被无视，那几个人能受得了啊？
马大姑深吸一口气，眼神坚定地说道：“看我的！我也不白拿你工资！”
只见她迅速解下腰间系着的那条略显陈旧却十分干净的围裙，往墙上一挂，然后大步流星地走到街头。
她稳稳地站立住，把散乱的头发抿到耳朵后边，清了清嗓子，脸上堆起洋溢着热情的笑容，双手高高举起，大声吆喝道：“骨汤米线啦！喷香好吃的大棒骨哦！两块五一份咯，好吃又管饱哇！”
马大姑的声音清脆响亮，仿佛能穿透整个街道。路过的行人纷纷被这充满活力的呼喊声吸引，朝她看去。
她继续卖力地宣传着自己的美食：“瞧瞧这炖得骨脱肉烂的大棒骨啊，那可是真材实料哟！每一口都饱含着浓郁的鲜香味道，保证让您吃了还想吃呢！”说着，她还用手比划着大棒骨的大小和形状，试图让人们更直观地感受到这份美食的诱人之处。
“还有鲜香的酱肉粽，那么大块的酱肉，肥肉都煮化了，好吃管饱！”
马红艳的声音高亢热情，张红英：“……我真是捡到宝了。”
没几个人能扛得住马大姑的热情，走过路过，但凡是想吃点什么的，都被拉进来了。
张红英当天定的棒骨卖完了——酱肉粽也卖出去二十个。
光啃骨头吃米线，对饭量大的来说，还差点劲。再加上一个粽子，或者茶叶蛋，就差不多了。尤其是糯米，有很强的饱腹感。
打烊的时候，马大姑笑眯眯的问：“老板娘，明天要不要加点量？这几天打烊也太早了。”
张红英失笑：“下班早还不好？”
马大姑摇摇头：“没活干心里不踏实。老板娘你挣钱多，我这才有保障。”
张红英却不想自己太累了：“我现在就做六十份，都累的够呛。
再多卖几份，就得再请人，要不根本忙不过来。
棒骨送过来先得用水泡，还得熬棒骨汤。
就算是煮米线不费劲，但是都集中在饭点，还是太累了。”
马大姑自告奋勇：“我可以早点来，帮你熬棒骨汤，包粽子。”
张红英心里有顾虑，面上却点头：“再观察几天的，看看平时生意怎么样，周末生意怎么样，然后再调整。
别今天卖好了，明天就不行了。”
无论如何，开门红总是让人高兴的。马大姑的这种精神，也是值得赞许的。
第二天是星期六。现在的星期六，还不是休息日。在没有马大姑揽客的情况下，昨天来店里吃过的少数老顾客，今天又来了。
但是陌生顾客，一个都没有。倒不是张红英记住昨天都哪些人来过，而是他们自己会说：“老板娘，昨天我吃过你们家饭了，确实不错。今天再给我照样来一份！”
照样是什么样……无非是米线，或者米线加粽子。或者加茶叶蛋。他们家就没别花样。
张红英也微笑。如果顾客递过来的是二块五，她就上一碗米线，递过来的是三块，她就问：“茶叶蛋要去壳吗？”如果顾客说：“不要茶叶蛋你。”张红英就找回去五毛。
如果客人递过来的是五块，张红英会问：“客人，一碗米线一个粽子是不是？还要一个茶叶蛋吗？”
熟练以后，张红英感觉自己也变机灵了很多。随机应变这种事，信手拈来。
马大姑走上街头揽客之后，店里渐渐坐满了。
张红英喊：“马大姑，你回来吧！”
顾客的反应，就是最好的口碑。
刚开始店里窗明几净却门可罗雀，大家都担心店里东西贵，或者难吃。
现在店里坐满了人，顾客吃饭，就喜欢找这种热闹的店。宁愿多等一会，也不敢冒险去没人的店里。这也是人的正常心理。
张红英也知道，想要把生意做下去，不能总靠马大姑揽客，得想个长久之计。
张红英想了想，她决定推出一些特色套餐，比如棒骨米线加茶叶蛋套餐，棒骨米线加粽子套餐，价格优惠两毛。
马大姑觉得这个主意不错，干劲十足地帮忙准备食材并向顾客推荐。
这些主食，饭点卖的很好。但是这个时间，集中在十一点到下午一点。其他时间，都是闲坐着。
张红英想了想，可以把臭豆腐做起来了。
南京的菜市场很多。现在张红英胆子也肥了。她学会了坐公交车，学会了看地图。
跑遍了南京的菜市场后，问询了无数小贩之后，张红英终于找到了一捆苋菜杆。
老板说：这本来是我家婆娘惦记家乡的霉苋菜杆，带回来准备自己吃的。
既然你这么想要，我分你一半。
一捆苋菜杆，有四五十斤。
分一半，也有足足二十多斤。
张红英把苋菜杆扛回家，又粗又长的苋菜杆，不知道捱了多少白眼。
连马红艳都问：“哎呀妈呀，这大老粗的，又这么硬，咋吃啊？”
张红英微笑不语。要是都能给你们知道，我这还是秘密吗？
张红英把苋菜杆冲洗干净，然后切成一寸长短。
又找了一个干净的大盆，接了满满一盆水,把苋菜杆泡了进去。
不得不说，大红盆，清澈的水，里边泡着碧绿的苋菜杆，还有点好看。
马大姑一直问三问四，张红英胡乱应付：“就是泡点霉苋菜杆吃。
那是我们地方的吃法，你们估计吃不惯。
晚点做好了，我蒸了下饭，你吃了就知道了。”
泡了几天之后，霉苋菜梗开始冒气泡了。
张红英趁着晚上马红艳走了，把霉苋菜梗捞了一部分出来在另一个盆里。剩下的，都挤出来，扔掉残渣，连汤带水装进瓮里，又加了很多盐。
第二天，张红英还买了块老豆腐，弄碎了，“喂”给这一瓮臭卤。
晚上张红英捞了老，发现老豆腐都已经化没了，心知这一瓮臭卤，才算是养好了。
过了两三天，张红英买了几斤豆腐干，趁着晚上放进臭卤瓮里。
第二天清晨，阳光透过窗户洒在了厨房的灶台上。张红英小心翼翼地将昨天泡制好的豆腐干从水缸里捞了出来，然后朝着店里正在忙碌着擦桌椅的马红艳大声呼喊起来：“马大姑！快过来瞧瞧呀！我要亲自下厨给你做一道特别的美食——臭豆腐！”
马红艳捂了捂鼻子：“这玩意能吃？”
张红英笑起来：“马大姑，你可得好好看着。这学会了，可会影响咱们的钱包钱包啊。”
马大姑捂着鼻子，勉为其难的过来了。
炸臭豆腐是一道外酥里嫩、风味独特的美食，张红英自信，马大姑只要吃过，也一定会爱上它的。
张红英使用的耐高温且味道清淡的植物油，也是她从小吃到大的油——菜籽油。
还准备好了辣椒酱、甜面酱、 酱油、蒜泥、香菜、葱花、以及炒香的芝麻。
张红英自制的臭豆腐，已经经过适当的发酵，同时切成适合油炸的小块。
张红英在炒锅中加入了大半锅的食用油。同时将油温加热至大约160°c到180°c之间。
油温只能靠经验判断，但是张红英教马大姑，可以通过放入一小片臭豆腐测试油温，如果它迅速浮起并开始变金黄色，则表示油温合适。
小心地将臭豆腐放入热油中，分批进行。不能一下子全倒进去。一次性放入过多，会导致温度骤降，从而无法迅速将臭豆腐炸好。。
炸制过程中不断翻动，保证每面都能均匀受热，直到外表变成金黄酥脆，内部仍然柔软多汁。
根据大小和厚度，一般需要炸3-5分钟。注意不要炸过头，否则会变得太干硬。
张红英使用漏勺捞出炸好的臭豆腐，放在架子上，滤去多余的油脂。
张红英等到臭豆腐稍稍冷却，才把它倒入盘中。
撒上蒜沫，辣酱，酱油……用筷子搅拌均匀。
臭豆腐下锅以后，马大姑就不捂鼻子了。它的气味，已经由臭转香。
张红英 把调味后的臭豆腐整齐地摆放在盘子里，撒上一些香菜、葱花和炒香的芝麻作为装饰，增添香气和口感。
然后轻轻向马红艳那边推了推：“马大姑，你尝尝看，是不是符合你的口味？”
马大姑用筷子夹起一块，小心翼翼送入口中。张红英提醒：“里边可能会有点烫，你小口品尝。”
马红艳也是下了狠心去吃这臭豆腐的。不料一口下去d，瞪大了眼睛：“怎么能这么鲜？”
这个张红英知道：“蛋白质被分解成了一种叫氨基酸的东西，所以很鲜。”——这是沈建珍给她补习的，这不现在就用上了。
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