以下是扒烧整猪头的一种常见制作方法与用料：
用料
1.主料：猪头1个（约6500克，宜选用泰兴产黑色猪头）。
2.调料：酱油250克、冰糖500克、姜50克、八角15克、香菜10克、料酒1000克、香醋200克、小葱100克、桂皮25克、茴香籽（小茴香籽）10克。
制作方法
1.前期处理：
1.姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，消毒，备用。
2.将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。
3.猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。
2.初步煮制：
1.入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
2.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。
3.准备香料：
1.把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。
4.焖制：
1.锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度。
2.盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。
5.装盘：
1.将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
注意事项
1.在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。
2.猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。
3.此菜尤讲火候，焖制过程中，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。
《扒烧整猪头：书源的美食传奇》
在古老而宁静的四道沟村，有一个名叫书源的年轻人。书源是一个对美食有着独特热爱和执着追求的人，他的故事，就像那道传统的扒烧整猪头一样，充满了浓郁的生活气息和独特的韵味。
四道沟村是一个有着深厚美食文化底蕴的地方，村民们在田间劳作之余，总会用各种美食来慰藉自己的身心。而扒烧整猪头，在当地是一道颇具传奇色彩的菜肴，不是因为它容易制作，而是因为它背后所蕴含的技艺、文化以及那份独特的口感。
书源与扒烧整猪头的缘分，始于他的一次偶然经历。那是一个阳光明媚的日子，书源到村外的山林中采集野果。在山林间的小路上，他遇到了一位衣衫褴褛的老者。老者看起来疲惫不堪，眼神中却透着一种神秘的光芒。书源心生怜悯，便将自己携带的干粮和水递给了老者。老者接过食物，狼吞虎咽地吃了起来，吃完后，他看着书源，缓缓地说：“年轻人，你是个善良的好人，我要报答你。你知道扒烧整猪头这道菜吗？”书源点了点头，他在村里的宴席上听说过这道菜，但从未真正了解过它的制作奥秘。老者笑了笑，说：“这扒烧整猪头可不简单，它是一道凝聚了无数智慧和心血的菜肴。如果你愿意，我可以将这道菜的制作秘诀传授给你。”书源心中一喜，他知道这是一个难得的机会，便赶忙点头答应。
老者带着书源来到了自己位于山林深处的小屋。小屋虽然简陋，但却收拾得井井有条。老者从一个破旧的木箱中拿出一本泛黄的菜谱，菜谱的纸张已经有些破损，但上面的字迹却清晰可见。老者指着菜谱上关于扒烧整猪头的部分，开始详细地讲解起来。
“首先，这用料可不能马虎。要选择新鲜的猪头，最好是本地饲养的黑猪的头，这种猪头肉质鲜嫩，肥瘦相间。”老者的声音低沉而沙哑，但每一个字都仿佛蕴含着魔力。书源聚精会神地听着，脑海中想象着新鲜猪头的样子。“猪头要处理干净，先把毛镊净，这可是个细致活，一根杂毛都不能留。然后放入清水中刮洗，要把猪头表面的脏东西都刮掉。”老者一边说，一边用手比划着。
书源按照老者的教导，开始了他学习制作扒烧整猪头的第一步。他从村里的屠夫那里买来了一个新鲜的猪头，按照老者所说的方法，开始处理猪头。他小心翼翼地镊着猪毛，那一根根细小的猪毛在他的手中被拔出，这个过程既需要耐心又需要技巧。猪毛处理完后，他又用刀仔细地刮着猪头的表面，确保每一个角落都干净整洁。
接下来，老者又告诉他：“猪头处理好后，要在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑。这一步要小心，不能破坏猪头的形状。然后把猪头放入清水中浸泡约两小时，让血污都漂净。”书源拿起刀，深吸一口气，然后小心翼翼地将猪头劈开。猪头的骨头有些坚硬，但他凭借着自己的毅力和对美食的热爱，成功地剔去了骨头和猪脑，然后将猪头放入清水中浸泡。
浸泡好的猪头需要进行初步的煮制。老者说：“把猪头放入沸水锅中煮约20分钟，然后捞出再放入清水中刮洗，这次要刮得更细致，猪睫毛要刮净，眼珠要挖出，猪耳要切下，两腮肉也要切下，猪嘴也要切去，还要剔除淋巴肉，刮去舌膜。”这一系列的操作让书源有些眼花缭乱，但他没有退缩。他把猪头放入沸水中煮了20分钟，然后捞出，在清水中认真地进行着后续的处理。他用刀仔细地刮着猪睫毛，挖出眼珠时，他的手微微颤抖，但还是顺利完成了。切下猪耳、腮肉和猪嘴时，他不断调整着刀的角度，确保切得整齐。剔除淋巴肉和刮舌膜更是需要细致的操作，他一点点地完成了这些工序。
处理好的猪头部分需要再次煮制。老者说：“把这些处理好的眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。”书源按照老者的话，将这些食材放入锅中，添满清水，点燃旺火。锅里的水很快沸腾起来，热气腾腾的厨房里弥漫着猪头肉的香气。书源不时地看着锅里的食材，确保煮制的时间和火候都恰到好处。
在煮制猪头的过程中，香料的准备也是至关重要的。老者拿出一个布袋，说：“桂皮、八角、茴香籽这些香料可不能少，把它们放入纱布袋中扎好口，这就是香料袋。这些香料能为扒烧整猪头增添独特的香味。”书源照着老者的话，精心地准备着香料袋。他把桂皮掰成小块，和八角、茴香籽一起放入纱布袋中，扎紧袋口，那股香料混合的浓郁香气让他充满了期待。
终于，到了焖制的关键步骤。老者指着菜谱说：“锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度。盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。”书源按照老者的指示，在锅中铺上竹箅，放上姜片和葱结，然后把处理好的猪头食材依次放入锅中。他加入了适量的冰糖、酱油、料酒和香醋，再把香料袋放入锅中，最后加入清水，清水没过了猪头。他盖上锅盖，先用旺火烧沸，然后转小火开始焖制。
小火焖制的过程是漫长而充满期待的。书源守在锅边，不时地听着锅里的动静。随着时间的推移，厨房里弥漫着越来越浓郁的香气。那香气混合着肉香、香料香和淡淡的香醋味，让人垂涎欲滴。书源的心中充满了兴奋和紧张，他不知道自己第一次制作扒烧整猪头是否能够成功。
两个小时过去了，书源打开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。他看到锅里的汤汁变得浓稠，猪头肉已经变得软烂。老者笑着说：“最后一步，就是将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶。”书源按照老者的话，小心翼翼地将猪头肉装盘。他把猪舌头放在圆盘中间，然后把猪头肉盖在上面，再把腮肉、猪耳和眼球摆放好，浇上浓稠的原汁，最后在盘子边缘缀上新鲜的香菜叶。一道完美的扒烧整猪头就这样呈现在眼前。
书源把这道扒烧整猪头端给家人和邻居们品尝。大家围坐在一起，当第一口肉入口时，所有人都露出了惊喜的表情。猪头肉口感软烂，肥而不腻，瘦而不柴，香料的味道完美地融入肉中，每一口都充满了浓郁的香味。邻居们纷纷夸赞书源的厨艺，书源心中充满了成就感。
从此以后，书源制作的扒烧整猪头在四道沟村声名远扬。村里的宴席上，这道菜成为了必不可少的一道佳肴。而书源也没有停止对美食的探索，他继续深入研究扒烧整猪头的制作工艺，不断改进和创新。他尝试着加入一些新的配料，调整香料的比例，使这道菜的口感更加丰富多样。
随着时间的推移，书源的扒烧整猪头不仅在四道沟村受到喜爱，还吸引了周边村庄的人们前来品尝。有一些外地的商人路过四道沟村，品尝了书源的扒烧整猪头后，也对这道菜赞不绝口。他们建议书源把这道菜推广出去，让更多的人能够品尝到这道独特的美食。
书源开始思考如何将扒烧整猪头推广出去。他首先想到的是参加当地的美食节。他精心准备了自己的扒烧整猪头，在美食节上，他的摊位前围满了人。人们被这道造型独特、香气四溢的菜肴所吸引，纷纷品尝。评委们也对书源的扒烧整猪头给予了高度评价，书源凭借这道菜在美食节上获得了大奖。
这次获奖让书源更加坚定了推广扒烧整猪头的决心。他开始与一些餐馆合作，将自己制作扒烧整猪头的技艺传授给厨师们。他还利用村里的特产，开发出了一些与扒烧整猪头相关的特色菜品。在他的努力下，扒烧整猪头逐渐走出了四道沟村，走向了更广阔的天地。
然而，书源并没有忘记自己制作扒烧整猪头的初心。他依然会在村里的重要节日或者家庭聚会上，亲自制作这道菜。他觉得这道菜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种对家乡的热爱。他希望通过这道菜，能够让更多的人了解四道沟村的美食文化，让这种独特的文化在岁月的长河中不断传承下去。
在书源的努力下，扒烧整猪头成为了四道沟村的一张美食名片。而书源的名字，也永远与这道扒烧整猪头紧密相连，成为了一个美食传奇的象征。
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